THEME 3 SPECIALITE GLYCEMIE ET DIABETE TP1

THEME 3

Glycémie et Diabète

TP1

Spécificité de substrat, pH optimal et température  optimale

Le thème glycémie et diabète permet d'étudier plusieurs notions:

- les enzymes

- la glycémie

- le contrôle de la glycémie par les hormones

- les diabètes et leurs causes

Le TP1 a permis d'étudier l'action d'une enzyme l'AMYLASE.

La notion mise en évidence est la spécificité de substrat.

Une enzyme ne réagit qu'avec un substrat spécifique (car elle possède un site de fixation qui est spécifique du substrat)

 

http://svt.ac-dijon.fr/schemassvt/spip.php?article3211

Ainsi, ce n'est qu'avec l'amidon que se forme un sucre réducteur en présence d'amylase. Il n'y a pas de réaction possible avec un autre substrat comme le glycogène par exemple.

On peut également mettre en évidence les températures et pH optimaux de l'activité des enzymes. Les sites d'action et de de fixation ont une forme particulière mais le pH et la température modifiant la forme de l'enzyme ils modifient donc la capacité de se fixer à un substrat et à réagir avec .

 

Résultats de l'action de l'amylase sur l'amidon 

Le test à la liqueur de Fehling montre que l'amylase a réagi avec l'amidon (tube gauche précipité rouge prouvant la présence de sucres réducteurs). En absence d'amylase, il n' y a pas de formation de sucre réducteur (tube droit, la liqueur de Fehling reste bleue)

                                                

 

Résultats du test à l'eau iodée de l'amylase selon le pH 

Les différentes colonnes présentent des tests à différents pH (4 5 6 7 8) à différents temps (0 minute, 3 minutes, 6 minutes). L'amylase ne réagit pas à pH 4 et 5, réagit bien à pH 6 et un peu moins bien à pH 7 et 8. Le temps 0

 

Résultats du test à l'eau iodée en fonction de la température

Le témoin reste très colorée. A 0°C, la coloration ne change pas pendant 6 minutes. A 37°C, la faible coloration bleue diminue pour disparaître totalement au bout de 6 minutes.

LES CONCLUSIONS DE CE TP SONT:

-IL Y A UNE SPECIFICITE DE SUBSTRAT POUR LES ENZYMES

-UNE ENZYME A UNE TEMPERATURE OPTIMALE ET UN pH OPTIMAL 

Pour l'amylase, le substrat est l'amidon avec un pH optimal de 6.6 et une température optimale de 37°C.